Ingredients

• 1 litre de lait
• 12 Morceaux de sucre No 3 (85 grammes)
• 1 verrre a moutarde (15cl) de riz rond qui colle (surtout pas de riz basmati)
• 1 baton de cannelle ET cannelle en poudre
• Ecorce d'un 1/2 citron

Préparation (+ de 20 minutes) :

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf cannelle en poudre)
• cuire à feux très doux en remuant SOUVENT, ça colle très facilement.
• C'est prêt quand le liquide devient épais et fait sentir une résistance à la spatule.
• Déguster tiède et légèrement soupoudré de cannelle, servi dans des assiettes ou des ramequins suivant si vous préférez avoir plus de surface pour ajouter la cannelle en poudre ;-)

Ingredients

• graines de cardamome (la prendre au marché, et pas au supermarché, c'est moins cher)
• thé en boite
• clous de girofle, canelle, gingembre
• lait

Préparation :

• Ecraser les graines de cardamome genre un bon coup de marteau dessus :). On peut laisser l'écorce verte, cela n'a pas d'importance. On peut aussi la trouver en poudre. Elle ne conservera pas son goût aussi longtemps...
• Jetter les graines (2/personne) dans l'eau et mettre à chauffer à petit bouillon. Ajouter 1/2 clous de giroffle, un petit morceau de bâton de canelle (PETIT!!!) par personne et une pincée de gingembre en poudre par personne.
• Laisser l'eau se colorer 5 à 20mn suivant les goûts. En laissant ces épices infuser longtemps, j'ai obtenu des goûts surprenants de chocolat, de café, ou bien de vanille... Si les épices sont en poudre, ne les laisser qu'une minute dans l'eau bouillante, car sinon les arômes se perdent.
• Quand ça parait prêt, ajouter le thé (une belle pincée par personne). Laisser infuser 1 mn et ajouter le lait pour obtenir une couleur clair. Environ 1/4 du liquide sera du lait, alors prévoir pour les proportions.
• Passer tout de suite tchai dans les verres. Il ne faut pas laisser les épices trop longtemps, surtout si la cardamome est en graines, car au bout d'une heure ou deux le gout devient TRES fort. Faut aimer...
• Maintenant vous pouvez boire tranquillement en apéritif (non sucré) ou en 4H, c'est comme vous voulez :)

Ingredients pour 2 personnes :

• 1 beau filet de truite
• 12 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraiche
• 1 belle échalotte
• basilic

Préparation :

• Faire revenir l'échalotte à feu doux. et mettre de côté
• Rincer le filet de truite et bien saler poivrer la peau.
  Mettre à la sautteuse à feu vif pour faire dorer la peau qui sera meilleure une fois grillée.
  
• Maintenant que là peau a commencé à dorer, déglacer avec le vin blanc + l'échalotte. Saler poivrer, et soupoudrer de basilic.
  A ce stade de la cuisson il est inutile de retourner le filet qui présentera magnifiquement en fin de cuisson.
• Couvrir la sautteuse et laisse cuire 1/4 d'heure. (cuisson vapeur)
  Le feu doit être doux.
• Ajouter la crème fraiche, faire prendre de la consistance à la sauce, et c'est prêt!
• Ce plat succulent s'entendra très bien avec une petite purée à côté de lui ;)

Ingredients pour 6 personnes :

• 1 poche de fleurs d'accacia blanc (~6 grappes de fleur/personne)
• 1 pâte à gauffres (sucrée donc)
• 1 litre d'huile pour la fritture des beignets

Préparation :

• Les fleurs n'ont besoin d'aucune préparation. Eliminer juste toutes les feuilles d'accacia et garder la grappe telle quelle avec la petite tige verte qui servira 1) à déposer le beignet dans l'huile 2) à manger la chose
• Préparer là pâte à gauffres. Il y a une consistance qui convient tout particulièrement pour la réussite de ces beignets. On y arrive en tatonnant. Si c'est trop épais, vos beignets seront de véritables puddings. Si c'est trop liquide, la pate n'enrobera pas correctement les fleurs, et elles seront brûlées par la cuisson.
  La consistance idéale permettra d'avoir un beignet qui entoure complettement la grappe sans laisser se dissocier ses fleurs.
• Faire cuire les beignets dans l'huile chaude. Une cuillère à soupe est très pratique pour éliminer l'excédent de pâte sur les grappes. Le beignet doit être bien cuit et commencer à dorer pour être retiré.
• Acceuillir ces beignets dans un récipient avec moulte papier absorbant.
• Consommer ce met délicat et savoureux. C'est succulent tiède. Trop chaud, on perds la saveur de la fleur d'accacia. Bien que ce soit meilleur chaud, si la cuisson est bien faite, ils feront le bonheur du petit déjeuner deux jours après.
• N'ayez pas peur de manger des fleurs ;-)

Ingredients pour 8 portions :

• 3-4 citrons (éventuellement 1 orange)
• Pâte brisée
• Zeste râpée de 1 citron
• 115g de beurre
• un peu d'arôme vanille et amande amère (qcq gouttes)
• 40g de sucre
• 1 pincée de sel
• 175g de farine
• Garniture au citron
• Zeste râpé de 2 citrons
• 190g de sucre
• 5 oeufs
• 3 c. c. de crème fraiche

Préparation :

• Les citrons :
  Laver les citrons à l'eau tiède.
  Prélever finement les zestes de trois citrons à l'aide d'un zesteur.
  Les placer dans une passoire, puis les blanchir quelques secondes dans de l'eau portée à ébullition.
  Les sortir, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Exprimer ensuite le jus des citrons et de l'orange afin d'en obtenir 1,1 à 1,2 dl, puis le filtrer.
  Couvrir et réserver à couvert.
• Pour la pâte:
  Chemiser le fond du moule d'un cercle de papier sulfurisé.
  faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  Y verser le sucre, les arômes, un tiers des zestes de citron et le sel.
  Ajouter le tout à la farine et mélanger rapidement en une pâte.
  Ajouter si nécessaire deux à trois cuillers à soupe d'eau ou de jus de citron.
  Placer la pâte au milieu du moule et l'étaler à la main en tirant les bords vers le haut.
  Piquer le fond à la fourchette, le recouvrir d'un second cercle de papier.
• Placer au réfrigérateur durant trente minutes.
  
• Préchauffer le four à 220 degrés.
• Répartir des légumes secs sur le fond de pâte recouvert de papier sulfurisé.
  Enfourner dans le bas du four, puis laisser cuire douze à quinze minutes.
  Retirer les fruits secs et le papier.
  Enfourner de nouveau le moule et laisser cuire encore cinq minutes.
  Sortir le fond de pâte du four, puis réduire la température de celui-ci à 160 degrés.
• Pour la garniture:
  battre les jus d'orange et de citron, les zestes, la crème fraîche et les oeufs.
  Replacer le moule dans le four et verser la garniture sur le fond de pâte.
  
• Laisser cuire durant trente à trente-cinq minutes.
• Servir la tarte tiède ou froide, éventuellement poudrée de sucre glace.

Ingredients pour 8 portions :

• 4 pommes de taille moyenne (royal gala, ou rouge)
• 75g de beurre
• 120g de sucre en poudre (sucre roux bien meilleur)
• 150g de farine
• Optionnel : un filet de jus de citron sur les pommes (mmmmmmm) et un peu de cannelle.

Préparation :

• Pendant que les pommes s'éppluchent en petit dés, mettre la farine dans un saladier avec le sucre et le beurre tendre coupé en noisettes. J'en profite pour dire qu'avec des pommes royal gala, le résultat a été délicieusement confit sans que les pommes se transforment en compotte.
• Après 5 minutes de travail on obtient une belle pâte d'aspect sableux.
• Jettez les dés de pommes dans un moule à tarte et faites une répartition homogène. Personnellment, je met du papier sulfurisé au fond pour faciliter le nettoyage. (ça coute 1EURO les 10m)
• Ensuite recouvrir par la pâte sableuse le tout.
• Faire cuire 30mn au four à 220°. On peut le servir avec une crème anglaise.
• Rhaaa lovely!

Ingredients pour ~2 personnes :

• Des tagliatelles
• 1 beau poireau
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 1dl de vin blanc
• 1dl de crème fraiche

Préparation :

• Faire le cri du kendoka japonais pour que le poireau se hache menu de lui même.
• Jeter les restes tremblants dans une sautteuse avec le vin blanc.
• A ce moment on peut commencer à faire chauffer l'eau pour les pâtes.
• Laisser fondre les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de vin blanc. Ajouter alors les tomates coupées en quartiers.
• Saler poivrer, et ajouter la gousse d'ail écrasée
• Laisser réduire les tomates jusqu'à obtention d'une belle sauce compacte.
• Ajouter la crème fraiche et faire réduire à feu vif.
• Servir sur les tagliatelles chaudes. La réussite de la sauce dépends énormément de la trendresse du poireau. Bueno apetito!!!

Ingredients pour ~cinq personnes :

• 750g de calamars
• 1kg de patates
• Une mie de pain (sec ou frais) c'est à dire 1/4 de baguette
• 5 ou 6 gousses d'ail
• Une poignée d'amandes
• Une tomate entière
• Un beau bâton de canelle

Préparation :

• Nettoyer les calamars. Il faut bien enlever la partie du bec (une pression des doigts suffit) et la partie cartilagineuse à l'intéreur.
• Faire revenir ensemble l'ail, les amandes, la tomate et le pain (ne pas écraser la tomate pour ne pas mouiller le pain).
• Une fois que tout ça a commencé à griller, écraser le tout dans un mortier (la tomate en dernier pour ne pas ramolir le pain). Le mixer est une solution sympa également.
• Faire revenir les malheureux calamars qui n'ont rien fait à personne.
• Ensuite ajouter les patates coupées en gros cubes ainsi que la bouillie obtenue. Ne pas oublier le bâton de canelle.
• Recouvrir le tout d'eau en ne dépassant pas la hauteur des pommes de terre.
• Pas oublié la canelle hein?
• Laisser mijoter à petit bouillons pendant une bonne heure jusqu'à obtention d'un beau ragout à la sauce épaisse.
• C'est meilleur recuit, alors ne pas hésiter à consommer le lendemain.

Ingredients pour deux personnes :

• Un gros oignon, ou des échalottes.
• Deux belles tomates
• Deux oeufs
• Un peu de basilic pour parfumer

Préparation :

• Faire fondre l'oignon à feu doux
• Quand l'oignon est bien moelleux, rajouter les tomates pelées et découpées
• Ajouter le basilic + sel et poivre
• Lorsque vous avez un beau gruau, jetez sans ménagement les oeufs entiers
• Remuer délicattement, jusqu'à obtenir un mélange moelleux sans sauce liquide au fond de la sauteuse
• Voila c'est fini, bon apétit.

Ingredients pour deux personnes :

• 2 petites échalottes.
• 12cl de vin blanc
• un peu de beurre et de crème fraiche

Préparation :

• Faire fondre les échalottes dans la matière grasse de votre choix (beurre, huile d'olive... Perso j'adore l'huile d'olive, j'en met partout, et elle me le rends bien ;-) ).
• Ensuite ajouter le filet de julienne et faire cuire avec les échalottes.
  Quand ça a l'air cuit, déglacer le tout avec le vin blanc et laisser mijoter un peu.
• Enfin sortez le filet de julienne et gardez le au chaud. Il est temps d'ajouter un peu de beurre et de crème fraîche (autant des deux en volume que de sauce de vin blanc restante. Faire monter cette sauce, puis servir dans les assiettes sur la julienne. Mmmmmmmm. :)
• Ce petit plat rapide à faire s'accompagne très bien d'une purée mousseline avec une noisette de beurre et un rien de persil sur la purée.

Ingredients pour deux personnes :

• 2 filets de lieu noir
• 25g de beurre
• Une cuillérée à soupe de farine
• 2 cuillérées à soupe de moutarde blanche
• un peu de crème fraiche
• un 1/2 citron

Préparation :

• Mettre à bouillir les filets dans l'eau.
• Pendant ce temps faire réchauffer le beurre, puis lui ajouter la farine et faire cuire à feux doux 2 mn.
• Ensuite ajouter 4 dl du bouillon du poisson, assaisoner et laisser cuire 1/4 d'heure.
• Battre la sauce au fouet en ajoutant les deux jaunes d'oeuf délayés dans un peu de crème fraiche, la moutarde et le jus de citron.
• Incorporer hors du feu 100g de beurre pour les gourmands. Personnellement, je ne le fais pas, et ç'est très bon.
• Et les filets qu'est ce qu'y deviennent me direz vous. Et bien quand ils paraissent cuits, je vous invite à les sortir de l'eau et les accompagner dans une assiette d'une belle purée ou bien d'un riz vapeur. Ensuite napper de sauce
• Mmmmmmm! :)

Ingredients:

• 500g de farine.
• 4~5 oeufs.
• 1litre de lait.
• canelle en poudre.
• noix de muscade. De preference entieres a raper pour l'arome.
• une cannette de biere ambree. La Chymee bleue des peres trappistes est delicieuse.
• une pincee de sel.
• un verre de sucre (25cl a peu pres +- 25cl) c'est facultatif.

Preparation:

• Melanger les oeufs avec la farine sans forcer.
• Ajouter peu a peu le lait, tj sans forcer. A un moment la pate passe par le stade cremeux. C'est l'instant decisif. C'est la qu'il faut travailler la pate energiquement pour qu'il n'y aie pas de grumeaux.
• J'ai un pb = grumeaux + pate trop liquide => Seul le mixer peut vous sauver.
• Il faut que la patte ne soit pas complettement liquide, pour rajoutter la biere apres. Conserver du lait qu'on rajouttera tout a la fin s'il n'y a pas assez de biere.
• Mettre la pincee de sel avant d'oublier.
• Ajouter le sucre et bien melanger. La pate reste graveleuse, mais le sucre fondra plus tard.
• Mettre de la canelle. La quantite est suivant les gouts. Je sais par experience qu'il en faut une bonne rasade. Donc pas d'hesitations.
• raper un peu de noix de muscade. La par contre il faut en mettre un soupcon sinon, bonjour l'arome. C'est facultatif : ca rajoutte un + difficile a deceler, mais c'est ce qui fait le charme de la recette. Avis aux amateurs avertis.
• Verser la biere tranquillement pour qu'elle ne fasse pas trop de mousse. Les 3/4 de la bouteille suffisent (~25cl), pour le reste vous savez ce qu'il y a a faire...
• Liquidite de la pate :
• Verser avec la louche la pate à environ 15 cm au dessus du saladier. Si il y a un leger (j'ai dit leger) bruit de glouglou, c'est bon. Sinon il faut rajouter du lait.
• J'ai un pb, ca fait trop glouglou. Et bien il y avait trop de lait au depart...
• Laisser la pate se reposer une demi journee. Ou preparer tt de suite si vous etes presses.

Voila c'est fini!